מן הכנה: שעה וחצי
זמן עבודה: שעה
קושי: בינוני
גפילטע פיש לא אוכלים רק בפסח, מי שאוהב את דג הקרפיון יהנה ממנו בכל עונות השנה.
החומרים הדרושים
קרפיון X2
3 בצלים – קלופים וחתוך לרבעים
2 בצל בינוני – לציר. חצוי
2 גזרים – לציר. קצוץ גס
3 גזרים – חתוכים לפרוסות
3 ביצים
3 כפות קמח מצה
200 גרם חלה – פרוסה ללא קרום מושרית במים וסחוטה
מלח
פלפל שחור
1 כף סוכר
0.5 כוס סודה
1 סלרי – לציר. קלוף וחצוי
1 שורש פטרוזיליה – לציר. שורש קלוף
אופן ההכנה:
- מפרידים את הדג לפילטים ללא עור. את העצמות, ראש ועור שומרים בצד מכניסים לסיר גדול יחד עם ראש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, שני בצלים, שני גזרים, מלח, פלפל, כף סוכר. מוסיפים שני ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה בסיר מכוסה. מסננים, מצננים ומעבירים למקרר עד למחרת.
- טוחנים היטב את בשר הדג יחד עם הבצל, החלה הסחוטה. מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים, קמח מצה, סודה, מלח ופלפל. מערבבים ומתקנים עם מעט קמח מצה (במידה והתערובת רטובה מדי) או עם ביצה נוספת (אם התערובת יבשה מדי). מכסים את קערת הערבוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד למחרת.
- ביום למחרת מביאים את הציר המסונן לרתיחה. מוסיפים לו שלושה גזרים פרוסים. בידיים רטובות מכינים מתערובת הדג קציצות גדולות ומחליקים אותן לציר הרותח. הקציצות צריכות לשכב בסיר בשכבה אחת. במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים עד לכיסוי הקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה אחת בסיר מכוסה.
- מניחים לקציצות להתקרר בצירן ומגישים בעודן חמימות. אם מקריים במקרר, יש להפריד את הקציצות מהציר ולקרר בנפרד.
